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Levisticum officinalis W.D.J. Koch
Livèche

Apiaceae

Méd. Cond. Alim.

Euro sibérienne, Iran, origine précise contestée

Autres noms communs : Ache des montagnes, Céleri bâtard ou perpétuel

Espèces voisines :

Ligusticum scoticum (livèche d'Ecosse) Europe du Nord, plante moins haute, goût moins fort.

Levisticum chinensis : utilisée par les Chinois pour soigner les problèmes de menstruation.

Habitat : sols riches un peu humides.

Identification : 2,40m max, herbe vivace à odeur forte, aux racines envahissantes - Tige raide, creusée et sillonnée. Feuilles larges et luisantes Fleurs jaune verdâtre, aux larges ombelles denses en été Fructifications sillonnées brun - doré.

Historique : Hôte des domaines carolingiens et des abbayes bénédictines

Culture : grand développement, semez clair sur terrain riche, un peu humide mais bien exposé . Divisez les racines en automne ou au printemps .Si vous récoltez les feuilles pendant une période prolongée, rabattez les plantes une ou deux fois durant l'été.

 

 

Utilisation :  

Parties utilisées :

Jeunes feuilles, hormis celles de la tige florale

Tiges creuses principales avant floraison

Racines des plantes de 2 ou 3 ans, arrachées en automne puis coupées en morceaux et séchées

Fructifications mûres

Culinaire : les feuilles parfument soupes et ragoûts ; les tiges à blanchir comme le Céleri , à confire comme l'Angélique ; les racines pelées à cuire comme légumes, pulvérisées, servies comme condiment les graines donnent du goût aux pains et gâteaux

Phytothérapie : vertus digestive et carminative

Parfumerie : son essence

Toxicité : à employer à petites doses.Le contact avec le feuillage peut provoquer des dermatoses .

Est indigeste en salade.

Bilbliographie :
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